| Durante los últimos años, los espumosos lograron trascender su consumo más allá de las festividades y cada vez son más los restaurantes que dejaron de ver en las burbujas una opción sólo para la copa de bienvenida o el “fin de fiesta”: hoy los ofrecen como alternativa para acompañar las comidas de sus menús, a la par de cualquier vino tranquilo. “Los espumosos son bebidas muy versátiles que acompañan una enorme variedad de platos. Esto se da porque no invaden ni compiten con la comida”, afirma Lorena Mulet, enóloga de Bodega Cruzat, la única bodega argentina dedicada exclusivamente a la elaboración de espumosos bajo el método champenoise. Y agrega: “Así como sucede en otros países del mundo, Argentina se suma cada vez más a esta tendencia y, tanto los chefs como los sommeliers, valoran y apuestan a esa versatilidad”. Por ejemplo, los espumosos hoy están presentes en restaurantes fine dining como Trescha y Elena (Four Seasons), en cocinas de autor como la de Roux, en barras de sushi como las de Anasagasti Bar y Osaka; así como también para acompañar tapas, pastas y carnes en espacios gastronómicos como Porco, Granero, Italpast Faena y Chizza Cardales. LAS CLAVES DE ESTA TENDENCIA EN CRECIMIENTO “El gran desafío que teníamos con los espumosos era la desestacionalización, algo que fuimos logrando con el paso de los años. Pero para afianzar su consumo durante todo el año, necesitábamos mostrar el amplio abanico de los diferentes tipos de espumosos que se pueden elaborar y no centrarse en una sola categoría”, sostiene Andrés Heiremans, Gerente General de Bodega Cruzat. En ese sentido, Geremías Bibbo, Chef de Porco, analiza: “Es interesante ver cómo los espumantes han evolucionado de ser simplemente para una celebración, a ser una elección versátil que puede acompañar todo un menú, desde el primer plato hasta el último. Esto demuestra la versatilidad de estos vinos en maridajes gastronómicos”. En Trescha, el exclusivo restaurante de menú por pasos, lo eligen para acompañar todo tipo de snacks: “Sea dulce, salado o picante, la burbuja siempre es una excelente opción y es de las copas que los clientes más nos celebran. Considero que tiene que estar siempre en la carta de un restaurante porque es una de las bebidas con más versatilidad a la hora de maridar”, afirma la Head Sommelier Maria Del Pilar Carelli. “Si bien con el sushi ya es una combinación conocida y aceptada, nos sorprende cómo en el restaurante muchos comienzan las entradas con espumosos, y luego deciden continuar el resto de la noche sin cambiar de bebida”, explica Nicolás Garófalo, Head Chef y socio de Anasagasti Bar. Un punto con el que coincide Martín Rebaudino, Chef de Roux Restó: “Los espumosos se caracterizan por sus aromas a levadura y a pan recién horneado, algo que atrae mucho. Notamos que en los últimos años el consumo cambió bastante: ahora la gente hace todo un menú maridado con espumosos”. UN ABANICO DE OPCIONES PARA DESCUBRIR Si bien en cuestión de maridajes las posibilidades son infinitas, hay diferentes estilos de espumosos que acompañan de forma más armoniosa algunas comidas. “En líneas generales, los Nature y los Extra Brut con bajo contenido de azúcar van bien con mariscos y pescados preparados con salsas muy livianas”, afirma Lorena Mulet. Para las carnes rojas o salsas más fuertes, los Rosé son una muy buena opción. “También recomiendo mucho el Cruzat Naranjo para las carnes más grasosas: lo probé con mollejas y me encantó la unión. Al ser un espumoso elaborado con pieles –como si fuera un tinto–, su estructura en boca realza los sabores de ambos”, cuenta la enóloga. Para la hora del postre, los dulces son espumosos que nunca fallan, ya que se trata de un maridaje por afinidad. “Son un gran aliado de opciones con mucho chocolate, como un volcán o una torta”, dice Andrés Heiremans. LOS RECOMENDADOS DE CRUZAT CRUZAT NARANJO EXTRA BRUT Se trata del primer y único vino espumoso naranjo del mercado argentino elaborado bajo el método tradicional. Su elaboración está inspirada en técnicas ancestrales para alcanzar una extraordinaria concentración de color, aromas y sabores. “Cruzat Naranjo es un vino espumoso obtenido a través de la maceración de uva Chardonnay –provenientes de Luján de Cuyo– fermentado con levaduras indígenas y con sus pieles, tal como se elaboran los vinos tintos: Es un espumante de uvas blancas con alma de tinto”, explica Lorena Mulet, enóloga de Bodega Cruzat, sobre este producto pensado para consumidores curiosos. Corte: 100% Chardonnay. Viñedo: Perdriel, Luján de Cuyo, Mendoza. Maridaje: va bien con frutos del mar, pesca de río, platos salados, mollejas, quesos y carnes rojas. Categoría: Extra Brut. Precio sugerido: $7.880. CRUZAT COSECHA TEMPRANA: ROSÉ EXTRA BRUT Este espumoso de bajo alcohol responde a una demanda de los consumidores que buscan productos más frescos, bajos en calorías, con menor graduación alcohólica y fáciles de beber. Cruzat Cosecha Temprana es un Rosé Extra Brut 100% Pinot Noir, el cual alcanzó naturalmente un grado alcohólico de 9.4% “Es un espumoso que se puede disfrutar perfectamente como aperitivo o para acompañar uno o varios pasos. También es una buena opción de maridaje cuando se trata de una alimentación fresca y saludable: notamos que muchos lo eligen para este tipo de ocasiones”, afirma la enóloga Lorena Mulet. Corte: 100% Pinot Noir. Viñedo: Luján de Cuyo, Mendoza. Maridaje: ideal como aperitivo o junto con carnes blancas, pastas con salsas livianas y platos frescos. Categoría: Extra Brut. Precio sugerido: $7.880. CRUZAT CUVÉE BRUT Se trata del último lanzamiento de la bodega dentro de su línea Cuvée, la cual se caracteriza por sus 24 meses en contacto con lías. Este nuevo Brut, además, cuenta con un diferencial clave: durante la crianza también estuvo en contacto con roble francés de tostado medio. Cruzat Cuvée Brut está elaborado con uvas provenientes de Tupungato, Valle de Uco, Mendoza. Es un corte de Pinot Noir y Chardonnay en partes iguales. En aroma, se pueden apreciar notas de frutos tropicales, pan tostado y levaduras. “Tiene muy buen equilibrio entre el azúcar y la acidez que hace que sea fresco y untuoso en boca”, explica la enóloga. Corte: 50% Pinot Noir | 50% Chardonnay. Viñedo: Gualtallary, Tupungato, Valle de Uco, Mendoza. Maridaje: para acompañar pescados, mariscos, carnes blancas y rojas. Categoría: Brut. Precio sugerido: $9.250. CRUZAT ORGÁNICO NATURE Este 100% Chardonnay es el primer espumoso orgánico de la bodega. Se elaboró con uvas procedentes de viñedos orgánicos certificados, ubicados en la región de Luján de Cuyo. Cruzat Orgánico es un Nature que tuvo una segunda fermentación en botella durante seis meses. Para su elaboración, la enóloga Lorena Mulet decidió no agregarle licor de expedición para así poder preservar su origen natural y expresar todo el potencial del viñedo y sus características particulares. Corte: 100% Chardonnay. Viñedo: Luján de Cuyo, Mendoza. Maridaje: como aperitivo, para acompañar quesos, mariscos y pescados. Categoría: Brut. Precio sugerido: $12.600. SOBRE BODEGA CRUZAT: Bodega Cruzat fue fundada en el año 2004 por un grupo de empresarios chilenos en conjunto con el Ingeniero Agrónomo y Enólogo argentino Pedro Federico Rosell. Desde sus inicios, el objetivo fue desarrollar vinos espumosos de primera calidad para el segmento de alta gama. Un mercado con un gran potencial y crecimiento en la región. Los vinos espumosos de Cruzat están elaborados bajo el método tradicional de segunda fermentación de botella, y combinan la tradición junto con el conocimiento y la tecnología. El cual son el reflejo de la permanente búsqueda de la excelencia y de la constante preocupación en cada uno de los detalles en el proceso de elaboración. La bodega cuenta con viñedos propios de la más alta calidad ubicados en las zonas mendocinas de Perdriel, Luján de Cuyo, y Tunuyán, Valle de Uco. Bodega Cruzat es la única bodega argentina dedicada exclusivamente a la elaboración de espumosos bajo el método tradicional o champenoise. El 80% de sus espumosos se comercializan en todo el territorio argentino y el 20% restante se destina a 15 países diferentes en todo el mundo. La bodega cuenta con la certificación vegana en todos sus productos. Más Información: http://bodegacruzat.com/es/ Instagram: @bodegacruzat |
