Como cada 14 de febrero, en todo el mundo se celebra el Día de los Enamorados en honor a San Valentín. Para crear un momento dulce e inolvidable para esta fecha, los especialistas de las escuelas MET y Qker diseñaron un recetario exclusivo con tres ideas para elaborar con dulce de leche repostero San Ignacio.
Con 84 años de historia, San Ignacio es un experto en endulzar los paladares nacionales y del mundo: la empresa santafesina es el principal exportador de dulce de leche y, en Argentina, es uno de los más elegidos tanto para el consumo doméstico como en el ámbito profesional.
En línea con su objetivo de acompañar el desarrollo del mundo emprendedor, en el ámbito de la gastronomía, San Ignacio valora el trabajo de las escuelas y establecimientos que forman chefs y maestros en esta área.
“Estas acciones permiten acercarnos a los futuros profesionales: las escuelas eligen y cocinan con nuestros productos, las utilizan como materias primas e ingredientes de calidad. Muchos de los egresados de estas escuelas luego son requeridos para desempeñarse en hoteles internacionales 5 estrellas y en las empresas gastronómicas más prestigiosas de todo el mundo”, explica Alejandro Reca, CEO de San Ignacio.
RECETARIO SAN VALENTÍN
Por escuelas MET y Qker, para San Ignacio
ALFAJOR ROGEL
Ingredientes:
• Dulce de leche repostero San Ignacio, 300 gr.
• Manteca blanda, 45 gr.
• Agua, 75 cc.
• Alcohol (de uso alimenticio), 2 cc.
• Yemas, 45 gr.
• Harina, 225 gr.
• Sal, 1 gr.
Para el merengue italiano:
• Claras, 75 gr.
• Azúcar, 150 gr.
• Agua, 60 cc.
Procedimiento:
- Mezclar los secos y, en el centro, colocar el agua, alcohol, yemas y manteca.
- Comenzar a tomar la masa y amasarla hasta lograr un bollo liso.
- Dividir la masa en 8 o 10 trozos.
- Bollar y dejar descansar durante 1 hora.
- Comenzar a estirar los bollitos bien finos con palo de amasar o con la sobadora.
- Ubicar en la placa limpia, pinchar con el tenedor.
- Cocinar en un horno precalentado a 180° C durante 10 minutos.
Armado:
- Untar las capas tibias con dulce de leche y superponerlas.
- Aplastar para que bajen los globos de la masa y quede compacto el Rogel al momento del corte.
Merengue italiano:
- Preparar un almíbar con el agua y azúcar a 121° C.
- Batir las claras a nieve y volcar en forma de hilo el almíbar a 118° C.
- Batir en batidora hasta que baje la temperatura y decorar el rogel.
BROWNIE
Ingredientes:
• Dulce de leche repostero San Ignacio, cantidad necesaria
• Chocolate, 100 gr.
• Manteca, 50 gr.
• Huevos, 100 gr.
• Azúcar, 175 gr.
• Harina, 40 gr.
• Nueces, 50 gr.
• Merengue italiano, cantidad necesaria
Procedimiento:
- Batir los huevos con el azúcar a blanco.
- Por otro lado derretir a Baño María el chocolate con la manteca, dejar que se enfríe.
- Incorporar a los huevos, la harina, unir bien y por último mezclar con el chocolate.
- Incorporar las nueces picadas.
- Colocar en un molde y cocinar durante 12 minutos en horno medio, desmoldar.
- Armado: presentar con dulce de leche y merengue para decorar.
ALFAJORES DE MAICENA
Ingredientes:
• Dulce de leche repostero San Ignacio, 125 gr.
• Almidón de maíz, 65 gr.
• Harina 0000, 13 gr.
• Azúcar Impalpable, 28 gr.
• Manteca, 25 gr.
• Ralladura de limón, 1 gr.
• Yemas,20 gr.
• Polvo para hornear, 2 gr.
• Esencia de vainilla, 1 cc.
• Cognac, 1cc.
• Coco rallado, 13 gr.
Procedimiento:
- Batir la manteca con el azúcar hasta blanquear
- Agregar las yemas, la esencia y el cognac en tres veces.
- Tamizar los ingredientes secos. Armar una corona. Ubicar en el centro el batido anterior.
- Dejar descansar 10 minutos.
- Estirar la masa dejando unos 5 mm de espesor, cortar discos del diámetro deseado.
- Dejarlos reposar en heladera en una placa.
- Hornear a 160° C, de 8 a 10 minutos.
- Unir las tapas con dulce de leche en el medio y adherir el coco rallado.
