En el último episodio de El Oso, la serie multipremiada que puede verse completa en Streaming, Carmy (interpretado por Jeremy Allen White) recibe esa llamada tan ansiada por cualquier chef con aspiraciones. Peter Clark, representante oficial de la Guía Michelin, le informa que su proyecto gastronómico, The Bear, ha obtenido no una, sino dos estrellas Michelin, lo que supone que es uno de los mejores restaurantes del planeta. Acá, la ficción es un fiel reflejo de la realidad del mundo culinario, donde unas ‘simples estrellas’ pueden hacer una gran diferencia, tanto para los establecimientos como para los comensales que buscan nuevas experiencias.
Mucho cambió desde aquel folleto gratuito ideado por los hermanos André y Edouard Michelin en el año 1900. La guía publicitaria que lleva su nombre se entregaba con la compra de neumáticos para incentivar los viajes en automóvil (y vender más insumos, obviamente); una valiosa recopilación para los pioneros del camino, repleta de mapas, consejos para cambiar las cubiertas y un listado de talleres mecánicos, gasolineras y atención médica, entre otras curiosidades. Poco a poco, la guía fue adquiriendo popularidad entre los conductores, y para 1920 se empezó a comercializar, sumando un catálogo de restaurantes ‘recomendados’.
Estrellas en la cocina
En un punto, estas sugerencias cobraron tanto valor que la empresa decidió contratar a inspectores anónimos: expertos culinarios que, hasta el día de hoy, visitan los restaurantes de incógnito, como cualquier otro cliente, y evalúan objetivamente la calidad de los ingredientes, la armonía de los sabores, la creatividad, la técnica y hasta “la personalidad del chef expresada en el plato”, entre otros parámetros. El sistema de calificación de la guía comenzó a implementarse en el año 1926 –una estrella para designar a los mejores establecimientos gastronómicos–, y en 1931 se extendió a una, dos y tres “estrellas de la buena mesa”; para muchos, la máxima distinción en el ambiente gourmet.
Pero, ¿cómo se traducen cada una de estas estrellas para el comensal? Las definiciones se introdujeron en 1936, y las mismas continúan en la actualidad. Eso sí, cabe aclarar, la distinción no es para el chef, sino para el restaurant.
- Una estrella MICHELIN: muy buena cocina en su categoría. Se concede a los restaurantes que, utilizando ingredientes de máxima calidad, preparan platos con sabores distintos y a un alto nivel de manera constante.
- Dos estrellas MICHELIN: una excelente cocina por la que vale la pena desviarse (del camino). Los platos exhiben la personalidad y el talento del chef. La cocina destaca por su refinamiento e inspiración.
- Tres estrellas MICHELIN: una cocina excepcional que justifica un viaje especial. Este galardón se entrega a restaurantes fuera de lo común. Los chefs que lo consiguen se encuentran en la cima de su carrera, y su cocina se eleva a categoría de arte con platos que, a la larga, se convertirán en verdaderos clásicos.
Aproximadamente, existen 3878 restaurantes que cuentan con, al menos, una estrella Michelin; una cifra que se actualiza cada año. Según las guías de 2025-2026, apenas 162 establecimientos pueden hacer alarde de sus tres estrellas, un escueto 4,3% del total, con Francia a la cabeza. El país europeo suma 641 restaurantes con estrellas Michelin, incluidos 31 con la codiciada calificación de tres estrellas, entre los que se destacan Épicure, ubicado en el Hotel Le Bristol de París; Le Gabriel – La Réserve junto a los Campos Elíseos, y Le Coquillage de Bretaña, destacado por su cocina marina sostenible. Francia es apenas el primero de la lista, pero, ¿cuáles son los países con más restaurantes con estrellas Michelin?
Los 10 países con más restaurantes con estrellas Michelin
1. Francia – 641 restaurantes (31 con tres estrellas)
2. Italia – 376 restaurantes (14 con tres estrellas)
3. Japón – 351 restaurantes (20 con tres estrellas)
4. Alemania – 336 restaurantes (12 con tres estrellas)
5. España – 283 restaurantes (16 con tres estrellas)
6. Estados Unidos – 276 restaurantes (16 con tres estrellas)
7. Reino Unido – 193 restaurantes (10 con tres estrellas)
8. Suiza – 143 restaurantes (cuatro con tres estrellas)
9. China – 138 restaurantes (tres con tres estrellas)
10. Bélgica – 129 restaurantes (dos con tres estrellas)
Paladar americano
A nadie le sorprende que Estados Unidos sea el país de América con más restaurantes con estrellas Michelin (276), además de ser el único del continente que puede jactarse de tener varios (16) distinguidos con tres estrellas. Le siguen Canadá en el puesto número 19 con 38 restaurantes; Brasil (#22) con 25 restaurantes; México (#24) con 23 restaurantes, y la Argentina en el puesto número 33 con 10 restaurantes con estrellas Michelin, distribuidos entre Buenos Aires y Mendoza; una cifra que se extendió a 14 establecimientos culinarios en 2026 y que se informó, como en otros países, de manera local, ya que la última publicación de la guía fue en 2025, y los nuevos resultados se verán recién en la guía 2026-2027.
Aramburu, Azafrán y Han, tres restaurantes con estrellas
Entre el talento gastronómico local hay que destacar el trabajo del chef Gonzalo Aramburu al frente del restaurant que lleva su nombre. Aramburu, ubicado en el barrio porteño de la Recoleta, es el único de la Argentina premiado con dos estrellas Michelin: una experiencia culinaria que ofrece un exclusivo menú degustación de pasos (aproximadamente 18 tiempos), donde se combina innovación, técnica de alta gama y estética para recorrer los sabores más distintivos de nuestro país.
5 restaurantes que justifican un viaje especial
1. Frantzén (Estocolmo, Suecia): dirigido por el reconocido chef Björn Frantzén, el primer restaurante sueco en conseguir tres estrellas Michelin fusiona sabores nórdicos con técnicas clásicas y modernas, y marcadas influencias asiáticas y japonesas. Uno de sus platos más emblemáticos es la tostada francesa (fattiga riddare) “Grand Tradition 2008”, compuesta a partir de pan tostado tipo brioche, trufa negra fresca, queso Parmigiano Reggiano (Vacche Rosse) y vinagre balsámico envejecido por 20 años.
2. L’Osier (Tokio, Japón): ubicado en el exclusivo distrito de Ginza, este grand maison que abrió sus puertas en el año 1973 fusiona la tradición clásica francesa con técnicas vanguardistas e ingredientes locales, bajo la dirección del chef ejecutivo Olivier Chaignon. Sus menús cambian por temporada, pero destaca el icónico bogavante azul con trufa negra, y otras creaciones como la ternera de Bretagne, el Wagyu y foie gras.
L’Osier (Tokio, Japón)
3. Le Bernardin (Nueva York, Estados Unidos): en Midtown Manhattan se encuentra este legendario restaurante de mariscos y alta cocina francesa, creado por el chef ejecutivo Eric Ripert y Maguy Le Coze. Su plato más emblemático, y la única constante en el menú, es el atún de aleta amarilla finamente machacado con foie gras sobre una baguette tostada; una creación que combina la sencillez del marisco con la riqueza de la técnica francesa.
4. Cocina Hermanos Torres (Barcelona, España): el restaurante dirigido por los chefs Sergio y Javier Torres ofrece una cocina mediterránea de estilo contemporáneo basada en el producto de temporada y los recuerdos de la infancia de estos hermanos gemelos. Su plato estrella es el calamar curado con consomé de ave y caviar, un espectacular ‘mar y montaña’ que sirven de manera ininterrumpida desde la apertura del restaurante en 2018.
5. Xin Rong Ji (Pekín, China): bajo el lema “La comida debe buscar la verdad y luego alcanzar la belleza”, este prestigioso restaurante fue el primer establecimiento de la ciudad en recibir tres estrellas Michelin. Especializado en la cocina de Taizhou (provincia de Zhejiang), combina sabores costeros con ingredientes selectos de montaña; un menú donde destacan platos como la sopa de pez amarillo salvaje y su exclusiva versión del pato laqueado a la pekinesa.
Fuente: Jessica Blady